Fiche technique de fabrication N°2218
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,353 €
Prix de revient TTC Total :
53,525€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,112 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poires |
kg |
0,600 |
|
| Roquefort |
kg |
0,500 |
|
| Comté 301152 |
kg |
0,500 |
|
| Mâche |
kg |
0,250 |
| Chutney |
| Griottes dénoyautées |
kg |
0,900 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,100 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,010 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,001 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
10,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Terrine |
|
|
| |
Pocher les poires, refroidir |
|
|
| |
Tailler les poires et les fromages en batonnets (1cm de section) |
|
|
| |
Placer les batonnets en terrine en alternant comme un damier. |
|
|
| |
Presser légèrement et préserver au froid |
|
|
| 2 |
Chutney |
|
|
| |
Porter le miel à ébullition, ajouter les oignons rouges ciselés et les cerises émincées. |
|
|
| |
Laisser suire 5 -10 mn a feu moyen , ajouter la canelle et ble gingembre. Laisser réduire |
|
|
| 3 |
pain de mie |
|
|
| |
parer les tranches de pain de mie, aplatir au rouleau, cuire au four entre 2 plaques. |
|
|
|
